Сокотерапия

По международным стандартам и согласно ГОСТам РФ, при промышленном производстве натуральных соков строго запрещено использовать консерванты, ароматизаторы и красители. Сохранность продуктам обеспечивают тепловая обработка и специальная герметичная упаковка, которой в условиях жесточайшей конкуренции производители уделяют особое внимание. Технологический процесс производства упаковок постоянно совершенствуется: микроволновая обработка, высокое давление, мембранные технологии.

Чем же так уникален сок и что такого полезного для нас он содержит, помимо воды (80–85%), углеводов (глюкозы, фруктозы или сахарозы) и минимума белков и жиров.

Соки — продукт, полученный из фруктов, овощей или ягод методом отжима. Но это не просто продукт — это здоровье, сила, энергия… С древнейших времен люди использовали соки, наделяя их всеми полезными свойствами. И если раньше проблема сохранения всех ценнейших свойств сока заключалась в невозможности его сохранения, то в наш современный век техники, химии, электроники и т. д. применение консервантов, ароматизаторов, красителей для сохранения сока оказывается не совсем полезным для нашего здоровья. Тогда насколько нужны нашему организму «упакованные» соки? Несомненно, самыми полезными являются свежевыжатые соки, содержащие активные формы ферментов, антиоксидантов. Но сроки их хранения весьма ограничены, всего 2–3 суток на холоде. Без тепловой обработки они темнеют и быстро портятся, а тепловая обработка меняет вкус, цвет, запах, разрушает витамины, особенно витамин C.

Наиболее ценны в свежих соках:

1. Пищевые волокна — целлюлоза или гемицеллюлоза мякоти, косточки, кожуры — это неперевариваемые, балластные вещества — прекрасная среда для полезной микрофлоры. Способствуют выведению из организма токсинов, расщеплению холестерина, выделению желчи, стимулируют перистальтику желудочно-кишечного тракта, удерживают воду и снижают чувство голода, очень важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.
Оказывается, максимальное содержание пищевых волокон находится в свежем соке черной смородины (4,8/1,0%), красной — 3,4/1,0%, малины — 3,7/1,0%, клюквы — 3%, яблока, сливы, винограда — 1,5–1,6/0,2–0,3% (второй показатель — в упакованных соках).

2. Фруктовые кислоты легкоусвояемы в соках. Активно участвуют в обмене углеводов и аминокислот, обладают антиоксидантным, очищающим, противовоспалительным действиями. Так, например, янтарная кислота (ей богаты тропические и субтропические фрукты) активизирует энергетический обмен, оказывает антитоксическое и иммуномоделирующее действие. Повышает адаптацию организма к негативным внешним факторам и улучшает работоспособность. А также повышает сгорание алкоголя и быстро снижает похмельный синдром. Органические кислоты (малина, клюква, смородина) — это отличное природное жаропонижающее, противовоспалительное средство.

3. Витамины. Главная ценность всех соков — в большом содержании витамина С или аскорбиновой кислоты, группы витаминов В, каротине. Значение витамина С для нашего организма без преувеличения велико — участвует в синтезе коллагена, повышает упругость и эластичность кожи. Играет важную роль в обмене холестерина и предупреждает нарушение липидного обмена, ведущего к развитию атеросклероза. Является сильнейшим антиоксидантом, защищает иммунную систему, даже снижая риск онкозаболеваний.

4. Флавоноиды — плодовые и дубильные вещества, способствуют предотвращению развития рака за счет запуска неспецифических защитных механизмов самого организма. Несколько стаканов сока в день удовлетворят потребность организма в этих веществах.
5. Минеральные вещества соков — K, Ca, Mg участвуют в обмене веществ. Низкая калорийность соков широко применяется в различных диетах, в качестве разгрузочных дней, при снижении и коррекции веса.

Использование в косметологии

В комплексном уходе за кожей используется так называемая питьевая косметика. Она включает применение наружных косметических средств с экстрактами фруктов, овощей и ягод в сочетании с БАД и натуральными витаминными коктейлями. Например, натуральная питьевая косметика Papay’in на основе экстракта ферментированной папайи, экстрактов гинкго билоба, ореха гута колы и карнозина позиционируется в России и странах Европы как «питьевое средство, питающее и восстанавливающее кожу изнутри и омолаживающее организм на клеточном уровне».
В последнее время появилось много сообщений об эффективности сока сельдерея при целлюлите. Сельдерей по своему составу уникален, только содержащееся в нем эфирное масло состоит из 9 полезных компонентов.
Наибольшее количество витаминов присутствует в листьях: аскорбиновой кислоты до 180 мг%, каротина — 42 мг%, В1 — 50 мг%, В2 — 100 мг%, есть фолиевая и никотиновая кислоты. В сельдерее имеется до 10% углеводов, 1,6% белков, присутствуют соли калия, кальция, магния, серы, хлора, алюминия, никеля, молибдена и др.
Полезно и вкусно соединять свежевыжатые соки помидора, огурца с долькой чеснока и небольшим количеством укропа.

Включив в ежедневный рацион питания виноградный, грейпфрутовый, яблочный с мякотью и клюквенный соки, можно увеличить количество полифенольных антиоксидантов в организме и помочь ему в борьбе со многими хроническими заболеваниями.

В домашних условиях можно приготовить множество «зеленых коктейлей». Прекрасно сочетаются соки яблок, моркови, сельдерея и огурца.

Для витаминного десерта можно рекомендовать сочетание сока клюквы, лимона и яблока, а также свеклы, моркови и апельсина.

Рецепты
1. «Витаминный рецепт»
Сочетание: сок клюквы/гранат, яблоко, лимон, свекла, морковь, апельсин.
2. «Зеленый коктейль» (улучшает обменные процессы, используется для снижения веса):
а) морковь, яблоко, сельдерей, огурец;
б) помидор, огурец, укроп.
3. Антиоксидантный коктейль (профилактика хронических заболеваний, для повышения иммунитета).
Виноградный, грейпфрутовый, яблочный с мякотью, клюквенный соки.

Достаточно широко применяемая во всем мире «соковая» диета принадлежит немцам. Они называют её Rohsafte-Kur. Вот как выглядит дневной рацион при этой диете:
Завтрак.
Большой стакан свежевыжатого фруктового сока (из апельсинов или грейпфрутов, яблок, винограда, слив) развести таким количеством минеральной воды, чтобы получилось два стакана жидкости. Медленно выпить оба стакана. В промежутке между завтраком и обедом выпить ещё один стакан разведенного фруктового сока.
Обед.
Большой стакан свежевыжатого овощного сока, например, — морковного, томатного, огуречного или их смесь, наполовину развести водой и медленно выпить оба стакана. В промежутке между обедом и ужином выпить стакан неразведенного фруктового или овощного сока.
Ужин.
Выпить стакан свежего неразведенного фруктового или овощного сока.
На ночь можно съесть несколько изюминок (но не больше дюжины) или выпить стакан минеральной воды.
Самым низкокалорийным считается
томатный сок (13 ккал/100 г). Сладкие и очень кислые соки лучше разбавлять, овощные и фруктовые лучше смешивать.